la medina ++moroccoより

cuisine marocaine 鶏肉の甘いタジン

モロッコ料理はじめたら三昧な日々◎

つくってもらうのをみておぼえたり、レシピをさがしてまねしてみたり
いままでもなんとなくつくってたけど
ちゃんと‘師事’して覚える料理はわすれないね。
・・・わすれないようにアップしとく・笑

モロッコ料理を教えてもらっていつも思うのは
素材の量や調理時間を計算してつくる料理じゃないということ。
だから、だいたい。
そこがつぼなんですね、あたしには。

たとえば、タジン鍋にだってそれぞれの個性があって
この鍋は水分がたっぷりでるけど、そっちの鍋は焦げ付きやすい、とか。
それによって使う油や水の量を感覚で、ジブンの目と鼻と口で確認しながら
おいしくできあがるように調整するのね。
こういう料理はつくっていて楽しい◎

さて、きょうはお祝いのときなど、お肉メインでもてなすときの
甘い鶏肉のタジンをご紹介。

１：タジン鍋に鶏肉のモモを入れて
タマネギを一個スライスしたものをほぐす
ニンニクを一個みじん切りにしたあとナイフで潰す
オリーブオイルスプーン２杯とスパイス（※）を全体的に混ぜて
鶏肉をマッサージするようにもみこむ。
24hおいてマリネしてもいいけど、その場合ニンニクはあとで入れる。
シナモンスティックのかけらを真ん中にのせてしばらく置く。

※スパイス各ティースプン１
ジンジャーパウダー
ターメリック
ラスエルハヌート（すでに60種類ミックスしてあるスパイス）

塩（スプーン半分）


ガスで火にかける場合は鉄の板のようなものを鍋の下にひくと
まんべんなくじんわりと火が行き届くので
タマネギの水分がたっぷりでてくるし、鍋が壊れる心配もない。

2：火にかけて、30分ぐらいたって鍋の蓋が暖かくなったころ
お肉をひっくりかえしてまたすぐ蓋をする。
（注：蒸気をにがさないようにできるだけすばやく。）

３：一時間くらいしたらまたお肉をひっくり返して
もういっこタマネギをスライスしたものを上にのせ
真ん中に水でもどしたレーズンをのせ、シナモンをふりかける。

４：３０分くらい火にかけたらまわりにでてきた水分を
スプーンですくって上からかけてなじませる。
（注：かきまぜませーん）

それからほっといてざっと１時間。
たべるまえにティースプーン1の蜂蜜をまわしてかけてできあがり◎


いまから移動なのでシャシンは後日アップしまーす◎

Couscous dial ‘choumicha’ marika

ふと寄ったタジンやさんで、marikaとおしゃべりしているうちに
クスクスのつくりかたを教えてもらえることになった。
・・というか、アタシがつくることになった・笑


クスクス（Couscous）とは、小麦粉から作る粒状の粉食。
2層鍋の下段で肉や野菜を煮込んだ具沢山のスープの蒸気で
時間をかけてふっくらと蒸します。

モロッコでは金曜のお祈りのあとに食べる習慣があるので
金曜日がくるたびに、パブロフ犬のごとくクスクスをたべたくなるのですが
家庭でつくる美味しいクスクスをたべてしまったらもう
レストランのクスクスはたべられないよ。
ということで、つくれるようになりましたよっと◎

とはいっても、10時に待ち合わせしてヤサイをかってつくりはじめ
食べれるのは13時すぎというとても手間のかかるお料理なので
お祝い事、もてなしetc、 なんらかの特別メニューになるにちがいない。

‘choumicha’ってモロッコで人気のお料理番組があるんだけど
アタシはおいしい料理をつくってくれたときの褒め言葉によくつかってる◎
家庭によって味や作り方が全然違うのですが
ここでは一般家庭 ‘choumicha’ marikaのクスクスレシピをご紹介。


◎野菜
薄いみどりの皮ごとズッキーニ
味の薄いみずっぽいカボチャ
芯が固くてたべられないにんじん
まるくてころっとした茄子
皮をむいたトマト
若い空豆皮ごと
からくない大根
キャベツ半分そのまま
なまでたべれる甘いグリンピース
ざっくりときったたまねぎ

◎牛肉又は鶏肉など1/2kg

◎いちばん細かいクスクス 1kg

◎調味料（目分量だからだいたい）
ショウガパウダー 大さじ1.5〜2
黒こしょう 小さじ2
ターメリック 小さじ2
塩　大さじ2
オリーブオイル 底がかくれるくらいひたひた
サラダオイル　オリーブオイルと同じくらい
スメン（バター を熱して、脂肪分を取り除いたもの）ひとスプーン
なまコリアンダー　一束


１：ヤサイを大体同じ大きさにカット、みずにつけとく（洗浄）。
ズッキーニとかぼちゃだけわけとく。


2：クスクスようの鍋下段にオリーブオイルとサラダオイルをひいて
塩とコリアンダー一束（束のまま）、タマネギ、トマト、
「スメン」以外のスパイス投入。


3：お肉を入れたらたまに鍋もちあげてゆすりながらスパイスを絡め
火をとおす。

4：火がとおったら2.5リットルの水を入れて煮込み開始。


5：クスクスは大きいお皿のうえで油を2周りくらいかけ
手でさらっと全体になじませる。

そのあと、水を1リットルくらいじゃばーっとかけてなじませてから
さらさらチカラをいれずにぱらぱらになるまで手で混ぜておく。

6：「４」が沸騰したらズッキーニとカボチャ「以外」のヤサイを入れて
30分ほど煮た頃、鍋の上段にクスクスをのせて蒸し始めます。


ここで重要なポイントだとおしえられたのは
蒸気がもれないようにビニールをしっかりまきつけること・笑


7：４５分くらい蒸した後、１回目のクスクスほぐし。
お皿にあけて、500mlくらいの水、塩、油を全体にまぜてしばらく置く。
（もうあんまり手でいじらない。）

8：下段にズッキーニとカボチャをいれて、クスクスも上段に戻して蒸す。
30分くらいしたら、味をみて塩加減の調整、スメンをまぜてできあがり。


9：もりつけ◎


この大体さ・笑
じぶんでつくらせてもらってよかったよ。
感覚で覚えないといつまでもつくれないからね。


手で食べると味がちがうんだね。
いままでできなかったんだけど、やさいをつぶして
スープを多めにまぜたらちゃんとボールみたいに固まった◎

ありがとう◎Lalla marika.

norge w/tomoE

去年もコノ時期ドイツに住む妹tomoEにあえたから
今回も。となんとなくイメージしながらドイツ経由にしたんだけど
連絡がなんとなくなわけ・笑。

あたしたち3姉妹を知っていれば説明はいらないとおもうけど
究極のなんとなく。
でも、それでなんとかなったり、はたまたスペシャルになっちゃったりするもんだから
結果オーライ◎
ってわけで、今回はノルウェーに行くことになりました。
おそろしく想定外・笑
しかし、tomoEのインバイトでミラクル起こらなかったためしがないのでわくわく☆

yoocieとの再会を堪能した後、一路stavangerへ。
tomoEとトロールに会ってきまーす、なんてつぶやいた後
上空からみた大陸はトロール「しか」生きてないんじゃないかとおもうような
白いごつごつと氷。

はじめてみる壮大な景色に、だれかれとなく着陸不能をアピールしたかったけど
歩いてみるとまあ耐えられる程度の吹雪・笑
おもいっきり吹雪かれるとやっぱりイタイけど、やんだり晴れたり、すでに春近く◎

tomoEたちの住む「森の中にあるちいさなお家」はタンクトップで過ごせるくらい
あったかくて心地よい◎
一時的に訪ねたあたしにはとってもすてきなお家だったけど
tomoEとmarkusは明るくなる前に家をでて、車にたどりつくまでひと丘登り、
1時間かけて出勤するというハードな日々を送ってる。
仕事に励み、それでも笑顔で楽しく過ごしているtomoEをとても誇らしく思います◎
最近のあたし、怠けてるなーと思い出しました・笑

街でトロールに出逢ってハッとしちゃった。
髪型...似てる・笑
そして、こないだつくったピアスがトロールのとおなじだった...
しっぽが生えてきたら森にかえります・笑。

ノルウェーの歩き方。
20分でバス停につくと見込んでたのに、予想以上に遠くて思わず15km近く歩くことになり
空腹とおっきい靴のお陰で6回くらいギブアップしようとおもったけど
助けをもとめるさきがないとわかってたので・笑、ひたすら歩き続けたあたしとtomoEがみた景色。

ふつうはこんな究極にあるかなくてもいいとおもう・笑。
でも、こうなっちゃったら目にはいってくるもの、ひらめく思考
tomoEとの会話。すべてがとくべつに思えてくるの。

ちゃっかりドリームハウスハンティング◎



数少ないバスをなす術もなく何本ものがし、やっとバス停についたら最終便がちょうどきたので驚いた◎
tomoEがまだ走れることにも驚いた・笑

あれは何時だったんだろう、その日はじめて口にした食事。
food storyは格別に美味しかった。
なにをたべたかというと「ソラと太陽」というメニュー。
tomoE曰く、おいしい料理のスパイスは「いっしょに食べる人」と「空腹」だって。
完璧なbreak fast（意訳：断食破り）だったのでした◎

ノルウェーでのハイライト。
キッチンの窓から外をのぞくといつになくソラモヨウが色っぽいので
tomoEに確認願ってみると、やっぱりいつもとはヨウスがちがうと。
大慌てで沼地を走り抜け、牧場で目にしたあたしたちのオーロラ（注：オーロラじゃない）。
あとで知ったんだけど、ユキの結晶が太陽の光でこうみえるんだって。

希望◎

leipzigまでいっしょにもどってきたかと思いきや、再びノルウェーに戻ってしまったtomoEとmarkus.
とってもお世話になりました、ありがとう◎
たっぷり充電したので（やっと・笑）モロッコへ参ります。

なんとなくのばしのばしにしていたあたしの「やりたかったこと。」
ちゃんとカタチにして戻れるように「いまから」熟考・笑。


それではまたmoroccoで☆

ともだちめぐり。

PC離れ進行してます◎

現地で更新したほうが細かいとこまで伝えることができるんだろうけど、
そんな時間があったら満喫したほうがいいでしょうという流れ。



hamburgについてmariaとの再会を果たし、なんともっと寒いflensburgまでいって
3時間近く凍ったバルト海の上をあるくという
ハイパーエネルギッシュなドイツ人的ホリデーを供にしてきました。



寒そうでしょ、でも、寒いのはほっぺたとももだけ。
部分的にももが寒いってのははじめてでした・笑



アルゼンチン人の建築家がオーナーの古いお家をシェアして住んでる
mariaの妹annaとrennaのおうちに一部屋をかりて過ごしてました。



organic shopで働くannaとrennaのおうちはまさにドリームハウス。
毎日、なにかしらパーティと称しておいしいごはんをつくってたべたよ◎
ゆびに穴があくまで刺しゅうもしてた◎



leipzigに住んでる（はずなのにいつもいない・笑）妹、tomoEにも
どうにか会えるかと思いきや、いまはnorwayにいるという。
じゃあnorwayに行っちゃいましょう。と決めたら
このタイミングでberlinに来るyoocieとさらっと落ち合えることに◎

yoocieはどこにでも素敵なともだちがおおくてびっくり◎
スクワットの一室を貸してくださったkazueさん
女子会鍋パーティに招待してくれたaikoちゃん
berlinで骨董屋さんをしているenishiのmakiちゃん
コノ世の中には素敵な女性がたくさんいるのね。

同じ感覚で一緒に過ごせる人ってなかなかみつからないようで
時間なんて関係ないくらい一瞬でぐっと近く感じるヒトもいる。
近くにいても、よーくみてないと気づかず逃してしまう縁もある。

おつきさまがきょうも綺麗に輝いてたって、窓の外
のぞいてみようとおもわなかったらみえないでしょう？
リラックスした状態を保ちたいってはなし。

居心地のいい環境を整えて、丁寧に暮らす理想◎
ココロの片隅に、たび続けます。

ごぶさたしております◎

ここまで放置しといてリ・スタートってソフトにプレッシャー感じてる・笑。
けど、なにごともなかったかのように続けていきたいと思いマス。

いまドイツ。

春夏の出店にむけてモロッコ行きを企てたんだけど
航空券をヨヤクする時点で「コペンハーゲンでの途中降機無料ですけど？」
の誘惑にあっさり落ちました◎

以前乗り継ぎで空港はスルーしたことあったの。
コノミなカンジだったからいつかいってみたいとおもってたんだ、たしか。


その後のスケジュール調整でドイツ行きの空席が2日後又は1週間後。の選択に
コペンハーゲンについてなにもしらないアタシは
逢ったこともない旅行会社の担当者に
「1週間滞在するとして、アタシはどこでなにをすればいいですかね？」となげかけてみたところ
彼だってただ困惑してしまうだけだったので・笑
自動的に2日の滞在となりました◎

ばたばた出国したあとの異国で足踏み大事かも。っておもったし。
ニホン出発の2時間まえにtomoEと連絡がついて、コペンハーゲンが
ますますタノシミになったのよ◎

クリスチャニアというコミュニティがあること。
マルクスが手がけたLEGOショップに巨大なレゴ龍がいるということ◎
辰年だしよってみたら？って、かるく場所もなにも聞いてないけど
そこらへんのひとにおっきい龍があるLEGOショップっていえばわかるから。って・笑
ほんとに辿り着いたからま、いっか。


TomoEとMarukusのおうちにあるたんす正規の使い方◎


デンマーク語 "leg godt" 「よく遊べ」が由来というレゴ (LEGO) 。
おもちゃの域にとどまらないそのセカイ。



まだまだ書きたかったけどこのあとハンブルグまで電車移動◎
シャシンはじゃんじゃんFBにアップしてマース。
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.302629379774364.63219.100000819122560&type=1


à bientôt!